À Montréal, certains bistros sont plus authentiques que d’autres. Le Beaver Hall est un exemple de bistro, mais puisqu’il est propriété du groupe Ferrer/Europea, on est en droit de s’attendre à une expérience mise à jour. Dans les mots de Cecile Kilidjian, assistante de direction du groupe, le Beaver Hall est un resto qui a «une ambiance animée rappelant celle des grands bistros parisiens et nord-américains» ainsi qu’une «cuisine classique revisitée par le chef Jérôme Ferrer.» Elle a même un mot-valise pour la décrire: «bistronomie».
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Il est difficile de qualifier précisément la nature des établissements de restauration, tant les appellations sont nombreuses. Les termes tels que brasserie, bistro, café, et bien d’autres sont utilisés de manière interchangeable… et même «bistronomie».
En fait, le terme «bistro» en est un qui a une longue histoire.
