São Paulo est une jungle de béton tentaculaire — le moteur économique du Brésil et une ville qui submerge les sens par son échelle colossale et son énergie implacable. Dans la troisième saison de No Reservations (2007), Anthony Bourdain a sillonné cette métropole gigantesque pour dévoiler une scène culinaire d’une incroyable diversité, profondément marquée par des générations d’immigration et résolument vouée à l’indulgence. Cet épisode plongeait au cœur des saveurs robustes et sans compromis qui carburent aux millions de « Paulistanos » vivant dans cette ville chaotique.
L’exploration de São Paulo par Bourdain contournait l’image clichée des plages brésiliennes pour se concentrer sur la réalité urbaine et brute de ses stands de rue et de ses marchés. Il a cherché les légendaires et imposants sandwichs à la mortadelle, les hot-dogs locaux incroyablement garnis, et la culture des bars de nuit où les coupes de viande insolites et les snacks frits font la loi. Il s’est aussi accordé une pause sur la côte pour goûter d’excellents fruits de mer frais. Voici les adresses incontournables qui ont révélé toute la richesse culinaire de São Paulo.
Lors de sa visite à São Paulo dans l’émission No Reservations, Anthony Bourdain et son équipe ont sélectionné de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés, réunis dans une liste pratique.
Il s’agit de No Reservations, saison 3, épisode 9. Il a été diffusé pour la première fois le 13 août 2007.
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PLAT – Sandwich à la mortadelle – Anthony Bourdain São Paulo
C’EST QUOI ?
Ils ont mangé un sandwich à la mortadelle, une spécialité brésilienne populaire préparée avec de la mortadelle, du fromage fondu et du pain.
« Here we go, oh c’mon, look at this, that is the vision of just total loveliness. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Bar do Mané
Rua da Cantareira, Rua E, 306 – Box 14 – Centro Histórico de São Paulo, São Paulo – SP, 01024-000, Brazil
São Paulo, Brésil
PLAT – « Street food brésilien » – Anthony Bourdain São Paulo
C’EST QUOI ?
Ils ont mangé un hot-dog garni de saucisse, jambon, purée de pommes de terre, petits pois, maïs, mayonnaise, sauce à l’ail et sauce soja — tout ça dans un seul hot-dog.
« I’ve never seen a hotdog like that in America. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Stands de rue près de Sociedade Rosas de Ouro
R. Cel. Euclides Machado, 1066 – Jardim das Gracas, São Paulo – SP, 02713-000, Brazil
São Paulo, Brésil
PLAT – Testicules – Anthony Bourdain São Paulo
C’EST QUOI ?
Ils ont goûté des testicules de taureau et de coq frits, des pommes de terre à l’ail, de la morue et de la grenouille.
« Rosa and Marina piled a table-high with crispy goodness », raconte Anthony.
OÙ C’EST ?
« Boteco Bar »
São Paulo, Brésil
NOTES – Anthony Bourdain São Paulo
Malheureusement, l’adresse exacte de ce bar est inconnue.
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PLAT – « Fruits de mer amazoniens et côtiers frais » – Anthony Bourdain São Paulo
C’EST QUOI ?
En premier : caïpirinhas classiques à base de citron vert écrasé, sucre et jus de canne à sucre ; caïpirinhas estivales au gingembre, citron vert, menthe et miel.
En deuxième : bacalao avec purée de patate douce et poireaux.
En troisième : poisson enveloppé dans une feuille de bananier.
En quatrième : purée de chou-fleur, noix de Saint-Jacques et beurre truffé.
En cinquième : crevettes flambées à la cachaça avec riz à la noix de coco et sauce aux noix de cajou.
« Here in the forest, steps from the sea and hours away from the city, thankfully in the hands of great Paulistas and fresh seafood, everything seems to fall far, far away. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Manacá restaurante
R. Manacá, 102 – Praia de Camburí, São Sebastião – SP, 11619-383, Brazil
São Paulo, Brésil
PLAT – Pão na Chapa et café – No Reservations São Paulo
C’EST QUOI ?
Anthony Bourdain a dégusté un Pão na Chapa — du pain grillé au beurre — accompagné d’un café au St. Etienne, à São Paulo, au Brésil.
« Ohh nice, crusty and fresh and non-threatening. It’s good, it sucks up all the alcohol. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
St Etienne
R. João Lourenço, 389 – Vila Nova Conceição, São Paulo – SP, 04508-030, Brazil
São Paulo, Brésil
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Cet épisode a parfaitement illustré l’attrait de Bourdain pour les villes massives et sans compromis, et pour la nourriture robuste qui les fait vivre. En s’attardant sur les proportions démesurées du fameux sandwich à la mortadelle et du hot-dog « Paulistano » bien garni, il a mis en lumière une culture culinaire qui privilégie l’abondance, le goût et le pur réconfort sur la présentation délicate. L’épisode a aussi révélé l’influence profonde des communautés immigrantes — en particulier italienne et japonaise — sur l’identité culinaire de São Paulo, prouvant que la cuisine de la ville est aussi diverse que sa population. Sa joie sincère à parcourir les marchés animés et les botecos tardifs témoignait de sa conviction que le cœur d’une ville se trouve dans ses habitudes alimentaires quotidiennes. Quand vous visiterez São Paulo, venez avec un appétit monstre et filez droit au marché municipal.
