Monsieur Hà, quelle est la différence entre une bonne soupe tonkinoise et une excellente soupe tonkinoise? « L’honnêteté », répond, d’un air délibéré, M. Hà. « Mon approche est simple, explique-t-il: prenez ce qu’il y a de meilleur, de plus frais, et mettez-ça ensemble. C’est tout. » Autour de lui, les gens s’affairent, courent, prennent leurs messages qui entrent à cent à l’heure; un ouvrier fixe des luminaires, le gérant nettoie ses bouteilles, une future employée passe une entrevue. M. Hà, lui, est le seul qui semble calme. Il parle d’une voix douce et fait des mouvements lents.
Le restaurant, nommé Hà, tout comme son chef, est directement en face du parc Jeanne-Mance, sur Mont-Royal Ouest. L’ouverture est pour le 4 septembre. Lors de l’entrevue, il restait des tonnes de choses à faire, comme lors de l’ouverture de tout restaurant.
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