Dans l’épisode 8 de la saison 7 de Parts Unknown, diffusé le 12 juin 2016, Anthony Bourdain explore Buenos Aires — une ville qu’il présente comme profondément obsédée par deux choses : la psychanalyse et la viande. L’animateur plonge dans la culture carnivore argentine, de l’empanada du coin à la parilla de quartier, en passant par la pizza de la Boca. Voici tous les restaurants qu’il a visités, et lesquels sont encore ouverts en 2026.
ANTHONY BOURDAIN BUENOS AIRES – Empanadas et saucisses
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Bourdain commence son exploration de Buenos Aires par les incontournables de la rue argentine : des empanadas au four, bien gonflées et dorées, farcies de viande hachée épicée, d’oignons, d’olives et d’œufs durs — la version classique de Buenos Aires (appelée criolla). Il goûte également des chorizos criollos grillés sur braise, juteuse et profondément parfumés, servis en sandwich dans un petit pain croustillant (choripán). Simple, direct, parfait.
OÙ EST-CE ?
Don Carlos
Brandsen 699
Buenos Aires, Argentine
✅ Ce restaurant est encore ouvert.
NOTES – PARTS UNKNOWN BUENOS AIRES
Don Carlos est une parrilla traditionnelle de La Boca, quartier historique de Buenos Aires connu pour ses maisons colorées et son ambiance de tango. L’empanada portègne est distincte de ses cousines des provinces : plus grande, plus grasse, et toujours cuite au four plutôt que frite. Le choripán est l’équivalent argentin du hot-dog américain — omniprésent, délicieux, et consommé à toute heure.
ANTHONY BOURDAIN BUENOS AIRES – Parilla argentine
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La parilla (prononcer « pa-ri-cha ») est l’institution culinaire supreme d’Argentine : un grill sur braises de bois ou de charbon de bois sur lequel rôtissent de longues heures des coupes entières de bœuf. Bourdain s’attable devant un asado complet : tira de asado (bandes de côtes entières), vacío (flanc de bœuf), mollejas (ris de veau), morcilla (boudin noir) et chorizo — le tout cuit lentement, à basse température, pour une tendreté absolue et une croûte caramélisée. Accompagné d’une chimichurri maison (huile d’olive, ail, persil, origan, vinaigre) et d’un Malbec de Mendoza.
OÙ EST-CE ?
Los Talas del Entrerriano
Rivera 1600
Buenos Aires, Argentine
✅ Ce restaurant est encore ouvert.
NOTES – PARTS UNKNOWN BUENOS AIRES
Los Talas del Entrerriano est une parilla historique de Buenos Aires, perdue dans un quartier résidentiel, connue des locaux comme l’un des meilleurs asados de la ville. L’Argentine est l’un des plus grands consommateurs de bœuf par habitant au monde — l’asado n’est pas seulement un repas, c’est un rituel social, un symbole d’identité nationale. L’asador (le maître du grill) est une figure de respect dans la culture argentine.
ANTHONY BOURDAIN BUENOS AIRES – Pizza et bière à La Boca
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Bourdain s’arrête dans un bar de quartier de La Boca pour partager une pizza portègne et une bière Quilmes avec des habitants du coin. La pizza de Buenos Aires est distincte : pâte épaisse et moelleuse, généreuse quantité de fromage (mozzarella et parfois quartirolo), sauce tomate discrète. Les pizzas portègnes (comme la fugazzeta, à l’oignon gratiné) sont parmi les meilleures du monde, héritées de l’immigration italienne massive au XIXe siècle.
OÙ EST-CE ?
Rivera Sur de la Boca
Buenos Aires, Argentine
❌ Ce restaurant est maintenant fermé.
NOTES – PARTS UNKNOWN BUENOS AIRES
Buenos Aires est, avec New York et Naples, l’une des trois grandes capitales mondiales de la pizza. La tradition de la pizza portègne est si enracinée que la ville possède plus de 800 pizzerias. La Quilmes, bière blonde légère brassée depuis 1888, est le breuvage national de facto des Argentins lors d’un match de football ou d’un asado.
ANTHONY BOURDAIN BUENOS AIRES – Picada
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La picada est l’apéritif argentin par excellence : un assortiment de charcuteries (salame, jambon, mortadelle), de fromages (cuartirolo, port salut, sardo), d’olives marinées, de crackers et de petits pains — le tout disposé sur une grande planche à partager en groupe, accompagné de vin ou de bière. Bourdain s’installe dans un bar de quartier pour terminer son exploration de Buenos Aires avec cette tradition conviviale, signe de la culture de l’apéritif argentin.
OÙ EST-CE ?
El Hipopótamo
Buenos Aires, Argentine
✅ Ce bar est encore ouvert.
NOTES – PARTS UNKNOWN BUENOS AIRES
La picada occupe en Argentine la même place culturelle que les tapas en Espagne ou les mezze au Liban : c’est un moment de partage, de conversation et de plaisir simple, ancré dans le quotidien. L’épisode Buenos Aires de Parts Unknown est particulièrement apprécié pour la façon dont Bourdain capture le rapport que les Argentins entretiennent avec la nourriture — généreux, instinctif et profondément communautaire.
