#CedricEnEurope #Marseille
Dans cette série d’articles, Cédric Lizotte visite certains des meilleurs restaurants d’Europe. De la France à la Suisse en passant par la République tchèque, voici les bonnes adresses pour goûter les délices de certains des meilleurs chefs de la planète. Suivez-le grâce au mot-clic #CedricEnEurope.
Deuxième arrêt: La Table du Fort, à Marseille, en France.
MARSEILLE, France – Dans le monde de la restauration – comme dans le monde de l’art, du design, de l’architecture, et même du blogue – les modes, la « sauce du jour », les styles contemporains, sont d’une grande importance, surtout en ce qui a trait aux tendances. Ces tendances dictent souvent non seulement la manière dont les restaurants sont regroupés, mais aussi les goûts des mangeurs: ceux-ci veulent savoir pour quelle raison la cuisine washoku, ou fusion, ou la « nouvelle-cuisine-nordique » reçoit tant d’éloges.
La Table du Fort, à Marseille, près du port, fait dans la « Nouvelle Cuisine » française. Je suis prêt à gager que si on devait demander au chef, il nierait. Mais c’est essentiellement ce qui se retrouve sur l’assiette.
Pas la version dénigrée, amatrice, gauche qu’on nous offre souvent. Pas ce qui, dans les années 1990, était devenu si hors-mode qu’on fuyait ce style comme la peste. Non, le bon côté de la Nouvelle.
Tous les éléments y sont: fraicheur, peu d’épices, sauces légères, ingrédients saisonniers, petites portions, temps cuisson courts, présentation artistique.
Côté décor, le restaurant, un peu caché dans une rue passante, ne paie pas de mine de l’extérieur. Il se situe très près des cafés et des terrasses du port. À l’intérieur, il se distingue par son superbe plafond et ses poutres de bois horizontales. Des banquettes rouges, des luminaires en papier, des couleurs chaudes uniquement. Le comptoir en mélamine à l’entrée jure un peu, mais ce n’est pas là le but de cette chronique!
Emeline et Nicolas Muller sont propriétaires, la première en tant que gérante et le second en tant que chef. Le service est courtois et simple, plus efficace que chaleureux. Et c’est tant mieux!
Les plats
La formule du midi est simple: on n’a qu’un choix. Une entrée à la carte ou un plat à la carte. Le reste? Entrée du jour, plat du jour, dessert du jour. Quand je vous disais « ingrédients saisonniers »…
Lors de notre passage au restaurant, la mise-en-bouche consistait d’une tapenade (obligatoire dans ce coin du monde) extra-goûteuse ainsi que d’un velouté d’asperges.
Pour aller avec la mise-en-bouche et l’entrée, on m’offre un verre de rosé, Domaine de Jale, Côtes de Provence. On ne fait pas plus local.
Puis, une belle entrée de mesclun et de morue. Pendant que je déguste, un client qui a des problèmes de santé explique qu’il ne peut manger de choses acides. Il aimerait manger une salade, mais ne peut avoir de vinaigre dans sa vinaigrette. Le chef sort de cuisine pour bien s’assurer de comprendre les demandes de monsieur et lui concocter un plat qui satisfait ses exigences médicales. Côté service, on ne fait pas mieux.
Ensuite vient le plat principal, accompagné d’un verre de rouge, le Domaine des 2 ânes, Premiers pas, 2013. Un bon vin passe-partout! La petite touche de dattes dans l’arôme du vin va merveilleusement bien avec le plat principal, un beau morceau de veau.
Ce plat m’a impressionné: Emeline Muller m’annonce un plat de « cuisse de veau ». Pourtant, j’aurais juré avoir un morceau de filet dans mon assiette. En accompagnement, des asperges (en saison et locales, pour accentuer le thème), un peu de lard, des légumes racine. Le veau est parfaitement cuit, tendre, juteux.
Pour dessert, un moelleux de chocolat, avec des notes de menthe et de pistache dans le goût.
Finalement, le seul bémol à toute l’aventure de la Table du Fort: leur espresso! Je prends presque toujours un café en sortant d’un resto et malgré l’immense machine à espresso qui se trouve derrière le comptoir à l’entrée, leur café était bien en deça des attentes.
Une belle table, solide, fortement recommandée, où l’ancien rencontre le récent.
La Table du Fort
8 Rue Fort Notre Dame, 13007 Marseille, France
+33 4 91 33 97 65
Note: c’est après avoir mangé à la Table du Fort qu’on m’a volé, à la gare Saint-Charles, mon appareil photo ainsi que tous mes effets personnels. Les photos sont donc celles de la Table du Fort!
Ce texte a été rendu possible grâce à la participation de la Table du Fort.
