Havana est une de ces villes qui s’incruste sous la peau d’une façon difficile à expliquer. C’est exaltant et mélancolique en même temps — la musique est partout, les bâtiments s’effondrent magnifiquement, et le rhum est remarquable. Si vous y êtes allé, vous savez. Si vous n’y êtes pas encore allé, sortez de votre resort et allez-y.
Ces deux cocktails sont mon hommage à cette saveur particulière d’amer-doux. Les deux utilisent le Havana Club Reserva — parce que si on fait un Manhattan cubain, autant s’y mettre vraiment. Le premier est un vrai Manhattan cubain : mélangé, filtré, sérieux. Le deuxième est le Red Roosevelt, ma propre variation sur la même idée, qui ajoute du jus d’orange frais et part dans une direction différente, légèrement plus exubérante.
Manhattan cubain
Un cocktail tout en spiritueux, mélangé et filtré, qui échange le seigle contre du rhum brun — le Havana Club Reserva en particulier. Plus propre et plus aromatique qu'un Manhattan au whisky, avec une richesse que le vermouth gère à merveille. Mélangez longtemps, filtrez bien froid, et ne sautez pas la cerise.
Ingrédients
- 60 ml Havana Club Reserva
- 22 ml Vermouth rouge doux (Martini Rosso de préférence)
- 2 traits d'Angostura bitters
- 1 trait d'amers à la cerise (ou amers à l'orange — voir notes)
- 1 cerise marasquin (garniture — ou zeste d'orange si amers à l'orange)
Équipement
- Verre à mélange
- Cuiller de bar
- Chinois fin
- Coupe à cocktail ou coupe à champagne
Mise en place
- Déposez votre coupe au congélateur pendant au moins 5 minutes, ou remplissez-la d’eau glacée pendant que vous préparez le cocktail.
Méthode
- Remplissez votre verre à mélange de glace. Ajoutez le Havana Club Reserva, le vermouth rouge, les Angostura bitters et les amers à la cerise.
- Mélangez régulièrement pendant environ 30 secondes — vous voulez que le cocktail soit bien froid et bien dilué. C’est un cocktail mélangé, pas secoué.
- Jetez la glace de votre coupe. Filtrez le cocktail dans le verre refroidi.
- Garnissez d’une cerise marasquin. Si vous avez opté pour les amers à l’orange, utilisez plutôt un zeste d’orange : frottez le rebord, tordez le zeste au-dessus du verre pour en exprimer les huiles, et déposez-le.
Notes
Maintenant, le Red Roosevelt. Même famille de cocktail, personnalité différente. L’ajout de jus d’orange frais le rend légèrement plus lumineux et plus accessible — moins austère que le Manhattan cubain, davantage un cocktail de foule. Toujours fort. Vous voilà prévenus.
Red Roosevelt
Ma propre variation sur le Manhattan cubain. Même base de rhum brun, même vermouth rouge doux, mais le jus d'orange frais s'invite à la fête et tire le tout dans une direction plus chaude et plus citronnée. C'est un cocktail secoué, servi sans glace — fort, orangé, et un peu bruyant. Deux personnes l'ont fait et sont revenues m'en parler dans les commentaires, alors il ne peut pas être si mauvais.
Ingrédients
- 67 ml Havana Club Reserva
- 20 ml Vermouth rouge doux
- 15 ml Jus d'orange fraîchement pressé
- 10 ml Sirop simple (au goût)
- 1 trait d'amers à l'orange
- 1 longue bande de zeste d'orange (garniture)
Équipement
- Shaker
- Chinois fin
- Verre à whisky ou coupe
- Épluche-légumes
Mise en place
- Remplissez votre verre de glace pour le refroidir pendant que vous préparez le cocktail. Lavez l’orange, puis utilisez l’épluche-légumes pour prendre une longue bande de zeste — le moins de peau blanche possible. Pressez le jus de la moitié de l’orange dans un petit bol.
Méthode
- Remplissez votre shaker de glace. Ajoutez le rhum, le vermouth rouge, le jus d’orange, le sirop simple et les amers à l’orange.
- Secouez pendant un compte de 12. Ce n’est pas une suggestion.
- Jetez la glace de votre verre. Filtrez le cocktail dans le verre refroidi.
Présentation
- Frottez le zeste d’orange sur le rebord du verre, puis déposez-le. Buvez prudemment — c’est plus fort que ça en a l’air.
Notes
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