La semaine dernière, j’ai visité Alambika, la jolie boutique de l’avenue Van Horne qui vend entre autres des accessoires de bars. (Note: La boutique a depuis déménagé sur St-Laurent!) Ma dernière chronique portait sur les belles choses qu’on y trouve, et je vous ai parlé des amers, ces aromates indispensables à tout barman, amateur ou professionnel. Cette semaine, j’ai donc demandé à des amis qui travaillent dans les bars et les restos de m’offrir quelques recettes de cocktails qui comprennent des amers.
Tel que mentionné par Jean-Sébastien Michel, le proprio de la boutique Alambika, la meilleure manière de s’amuser avec les amers et de comprendre leur utilité, c’est de prendre une recette de cocktail qu’on aime déjà, et de substituer l’amer présent dans la recette avec un autre qui cadre bien avec nos goûts. Dans le même esprit, je vous donne quelques suggestions de substitutions pour chacune des recettes. Santé!
Le Corossol Caipirinha, du resto-bar Tiradito, offert par David Schmidt
Equipment
- 1 pilon
- 1 shaker
- 1 verre highball
Ingrédients
- 45 ml cachaça
- 1 lime lavée, puis coupée en quartiers
- 30 ml jus de corossol
- 7 ml sirop simple
- 3 ml amers au céleri
Instructions
- Écraser les 4 quartiers de lime au fond du shaker à l'aide du pilon
- Ajouter les autres ingrédients
- Remplir le shaker de glace et mélanger
- Verser sans filtrer, limes et glaces comprises, dans le verre highball
- Remplir le verre de glace concassée
Notes
Note du chroniqueur: Évidemment, ici, l’amer au céleri est utilisé pour contrebalancer le jus de corossol, qui est très sucré. Puisqu’il y a déjà un côté acide avec la lime, le barman ajoute un côté amer. On peut jouer avec l’idée et mettre un amer qui a beaucoup d’amertume, peut-être un amer à l’anis ou un à la cannelle pourraient bien aller avec le cocktail! Il s’agit d’expérimenter…
Tiradito, 1N2, 1076 Rue de Bleury
La Conzia, du pub Bishop & Bagg, offert par Pelo Tsavoussis
Equipment
- 1 verre lowball
- 1 glaçon, le plus gros possible ou plusieurs petits glaçons, mais c'est moins joli!
- 1 shaker
- 1 chinois très fin
Ingrédients
- 22 ml Meletti 1870 Aperitivo ou Campari, ou Aperol
- 22 ml Lacuesta Blanco ou tout autre vermouth « blanco »
- 5 ml amers à l’ananas et à l'anis ou tout autre amer qui a un profil similaire
Instructions
- Mettre le grand glaçon dans le verre lowball
- Mettre tous les autres ingrédients dans un shaker plein de glace
- Agiter et passer dans un chinois très fin et directement dans le lowball
- Garnir d’une fine tranche de lime en suspension sur le glaçon
Notes
Note du chroniqueur: Il s’agit d’un twist sur le classique Boulevardier. Ici, l’utilisation de l’amer ananas-anis offre un goût riche et profond. Pourquoi ne pas essayer avec un amer à la pêche ou à la cerise noire?
Bishop & Bagg, 52 Rue Saint Viateur O.
Martini 50/50, offert par Bombay Sapphire
5050 Martini : Essayez et laissez vos commentaires!
Equipment
- 1 verre à mélanger ou le bol d'un shaker
- 1 chinois à cocktail
- 1 cuiller de bar il s'agit d'une longue cuiller tordue. Une baguette chinoise peut aussi faire l'affaire.
Ingrédients
- 45 ml Gin Star of Bombay ou votre gin favori
- 45 ml Noilly Prat ou votre vermouth extra-dry favori
- 2 ml amers à l’orange
Instructions
- Mélanger les ingrédients dans un verre à mélanger rempli de glace
- Laisser la glace diluer le cocktail pendant 30 à 60 secondes
- Passer dans un chinois très fin et verser dans une coupe à martini
- Garnir d’un zeste d’orange
Notes
Note du chroniqueur: C’est un martini plutôt sucré, puisqu’on y trouve beaucoup de vermouth sec. Ici, les amers à l’orange vont évidemment avec la décoration. Il est donc facile de s’amuser avec ce martini. Zeste de lime? Amer à la lime. Zeste de citron? Amer au citron. Et ainsi de suite…
Old Fashioned à l’érable du restaurant l’Orignal, offert par Michael Terlecki
Equipment
- 1 verre lowball
- 1 très gros glaçon ou plusieurs petits glaçons!
- 1 cuiller à bar une baguette chinoise peut servir de substitut
Ingrédients
- 7 ml Sortilège il s'agit d'une boisson au sirop d'érable. Un mix de 5 ml de sirop d'érable et de 5 ml de bourbon peut servir de substitut.
- 75 ml bourbon
- 3 ml amers Angostura
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un verre lowball avec son glaçon
- À l’aide d’une cuiller à bar, faire tourner le liquide dans le verre pour le refroidir pendant une douzaine de secondes
- Garnir d’un zeste d’orange
Notes
Note du chroniqueur: Le Sortilège, qui goûte l’érable, remplace le sirop simple. Les amers Angostura ont un côté boisé, ce qui va bien avec l’érable. Puisque le cocktail est garni d’un zeste d’orange, pourquoi ne pas essayer un amer à l’orange, ou l’amer Peychaud’s, ou, encore mieux, l’amer Peychaud’s vieilli en fût de chêne.
L’Orignal, 479 Rue Saint Alexis
Gin & Tonic Botanique, offert par Jean-Sébastien Michel, de la boutique Alambika
Equipment
- 1 verre highball
Ingrédients
- 30 ml sirop de tonic Concombre Estragon Les Charlatans
- 60 ml gin The Botanist, par exemple
- 90 ml eau pétillante
- 1 ml bitters au citron Dashfire, par exemple
Instructions
- Combiner tous les ingrédients dans un verre highball rempli de glace
Notes
Note du chroniqueur: Ici, le trait d’amers sert presque de parfum. Qu’est-ce qui va bien avec l’estragon, autre que le citron et le concombre? La feuille de laurier, peut-être?
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