Lisbonne est une ville bâtie sur sept collines surplombant le Tage, une capitale baignée de soleil où la beauté mélancolique du passé s’entremêle farouchement avec une renaissance culinaire moderne et vibrante. Lors de la huitième saison de No Reservations (2012), Anthony Bourdain s’est rendu dans la plus grande ville du Portugal pour explorer une culture gastronomique qui sortait rapidement de l’ombre, alliant ses profondes traditions historiques à une nouvelle vague de chefs innovants. Cet épisode a capturé une ville au seuil de devenir l’une des premières destinations culinaires d’Europe.
L’exploration de Lisbonne par Bourdain a mis en lumière la qualité époustouflante de ses ingrédients, en particulier l’incroyable abondance tirée de l’Atlantique. Il s’est délecté de la perfection chaotique et débordante d’énergie d’une légendaire halle aux fruits de mer, a découvert l’étonnante élévation des conserves de qualité supérieure, et a cherché les incontournables street foods réconfortantes comme l’emblématique sandwich bifana. Il a également dîné avec une nouvelle génération de chefs portugais qui réinventaient les plats paysans traditionnels — comme les pieds de porc et les abats — en repas raffinés de classe mondiale. Voici les adresses essentielles qui ont mis en valeur l’âme dynamique et profondément savoureuse de Lisbonne.
Lors de sa visite à Lisbonne dans son émission No Reservations, Anthony Bourdain et son équipe ont visité de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans une liste pratique.
Il s’agit de No Reservations, saison 8, épisode 4. La première diffusion a eu lieu le 30 avril 2012.
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PLAT – « Les Fruits de mer des Lisboètes »
C’EST QUOI ?
Ils ont eu des percebes, des langoustines, des palourdes, des araignées de mer, des crevettes écarlates, de la bière Sagres et un prego — un sandwich au steak avec ail et moutarde.
« A barrage of minimalist seafood of maximum quality. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Cervejaria Ramiro
Av. Alm. Reis 1 H, 1150-007 Lisboa, Portugal
Lisbonne, Portugal
PLAT – « Les Conserves » — Anthony Bourdain Lisbonne
C’EST QUOI ?
Ils ont eu de la bière, du thon fumé, des sardines portugaises servies dans du pain portugais, du bottarga de thon servi avec des patates douces et du chinchard.
« That’s good, that’s like total crack, oh man, also amazing. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Sol e Pesca
R. Nova do Carvalho 44, 1200-019 Lisboa, Portugal
Lisbonne, Portugal
PLAT – Ginjinha — Anthony Bourdain Lisbonne
C’EST QUOI ?
Anthony Bourdain a bu de la ginjinha, une boisson à base de cerises griotte.
« And watch out, it goes down smooth but packs a vicious punch. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
A Ginjinha
Largo São Domingos 8, 1100-201 Lisboa, Portugal
Lisbonne, Portugal
PLAT – « Plats portugais traditionnels » — Anthony Bourdain Lisbonne
C’EST QUOI ?
Ils ont eu des haricots verts en tempura, du boudin noir au riz, des pieds de porc à la coriandre, un plat d’œuf doré et en dessert une glace aux noisettes avec chantilly aux noisettes et noisettes.
« Pig’s trotters or feet, classic peasant food and a perfect blend of textures. Meaty, crispy, fatty, sticky. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Cantinho do Avillez
R. Duques de Bragança 7, 1200-162 Lisboa, Portugal
Lisbonne, Portugal
PLAT – « Plats portugais d’inspiration yougoslave » — Anthony Bourdain Lisbonne
C’EST QUOI ?
Ils ont eu des tripes de morue, un pâté en croûte de lapin aux truffes et au fromage, du cœur de cheval, du foie de taureau et de la cervelle de porc, du chevreau de lait rôti servi avec du riz préparé dans son foie et un bouillon de langue, de champignons et de poulet.
« While I may not be familiar with the Portuguese pronunciation, in my language it’s…mmm, delicious » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
100 Maneiras
R. do Teixeira 39, 1200-459 Lisboa, Portugal
Lisbonne, Portugal
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PLAT – « Gastronomie portugaise » — Anthony Bourdain Lisbonne
C’EST QUOI ?
Ils ont eu du maquereau, du cochon de lait avec purée de patate douce et bok choi, de la morue mi-salée avec purée de pois chiches.
« Oohh that looks good. Look at that mmm~ woah, beautiful. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Alma
R. Anchieta 15, 1200-224 Lisboa, Portugal
Lisbonne, Portugal
PLAT – Bifana — No Reservations Lisbonne
C’EST QUOI ?
Anthony Bourdain a visité O Trevo à Lisbonne et a mangé une bifana accompagnée d’une bière.
« In Lisbon, that magical dish is something called a bifana. A much loved cure-all in a form of a sandwich. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
O Trevo
Praça Luís de Camões 48, 1200-283 Lisboa, Portugal
Lisbonne, Portugal
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Cet épisode de No Reservations a marqué un moment charnière dans la découverte par le grand public de la profondeur et de la qualité de la cuisine portugaise, que Bourdain estimait avoir été honteusement ignorée pendant trop longtemps. Son émerveillement sincère devant l’étonnante diversité de fruits de mer frais et sa profonde appréciation pour la simple et savoureuse bifana témoignaient de sa conviction que les meilleures cultures culinaires respectent aussi bien leur gastronomie raffinée que leurs plats de rue. En défendant les chefs qui élevaient les plats rustiques et historiques sans en perdre l’âme, il a mis en lumière une ville farouchement fière de son patrimoine culinaire. L’épisode reste un guide essentiel pour naviguer dans les saveurs exceptionnelles de la capitale portugaise. Lors de votre visite à Lisbonne, cherchez absolument les légendaires maisons de fruits de mer et les cafés discrets qui servent le vrai goût de la ville.
