Peu de villes célèbrent l’indulgence avec l’enthousiasme débridé et total de Montréal, cette île francophone où le beurre, le gras et la débauche nocturne sont pratiquement des devoirs civiques. Quand The Layover a débarqué ici vers 2011, l’objectif était simple : survivre un marathon de nourritures impossiblement riches et de libations copieuses en seulement 24 heures. Montréal est une ville profondément divisée par la langue, mais unie par sa légendaire viande fumée, ses bagels cuits au feu de bois et une culture de restaurant délibérément décadente défendue par des chefs fièrement orgueilleux. L’angle pour ce court séjour était de contourner les attraits touristiques polis pour plonger directement dans le ventre hédoniste de la ville — des comptoirs historiques servant de lourds petits-déjeuners aux excès infâmes et chargés en foie gras de l’empire Joe Beef. C’est une ville qui mange comme une capitale européenne mais boit avec la ténacité nord-américaine. Si vous vous retrouvez dans la ville la plus cool du Québec avec une horloge qui tourne, desserrez votre ceinture et partez à la chasse de ces institutions indispensables qui bouchent les artères.
Quand Anthony Bourdain a visité Montréal dans son émission The Layover Saison 1 Épisode 6, lui et son équipe ont choisi de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans l’épisode The Layover – Anthony Bourdain Montréal, réunis dans une liste pratique :
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PLAT – Le Spécial de Beauty’s
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Bagel au saumon fumé, fromage à la crème, oignon et tomate.
OÙ C’EST ?
Beautys Luncheonette
93, avenue Mont-Royal Ouest
Montréal, Québec, Canada
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NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Ouvert depuis 1942, Beauty’s Restaurant (Beautys Luncheonette) est l’un des premiers restaurants à avoir initié le petit-déjeuner à Montréal.
PLAT – Bagel style Montréal
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Bagels roulés à la main et cuits au feu de bois selon la même recette européenne importée il y a plus d’un demi-siècle.
OÙ C’EST ?
St-Viateur Bagel Shop
263, rue Saint-Viateur O
Montréal, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Anthony Bourdain ne s’est pas arrêté au St-Viateur Bagel Shop durant cet épisode, mais il l’a recommandé comme « l’un des meilleurs exemples du bagel style Montréal ».
PLAT – Latte
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Café composé d’espresso et de lait vapeur.
OÙ C’EST ?
Club Social
180, rue Saint-Viateur O
Montréal, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Anthony Bourdain ne s’est pas arrêté au Café Club Social lors de ce voyage à Montréal, mais il l’a suggéré « si vous aimez vous asseoir des heures à siroter votre latte ».
PLAT – Fromage artisanal
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Fromage fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel, comme le fromage de chèvre au lait cru.
OÙ C’EST ?
Marché Jean-Talon
7070, avenue Henri-Julien
Montréal, Québec, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Le Marché Jean-Talon est l’un des deux principaux marchés publics de Montréal, avec plus de 300 exposants. L’un des kiosques où Anthony Bourdain s’est arrêté est celui des fromages artisanaux, où il a dégusté du fromage de chèvre au lait cru. Si vous cherchez un plus grand choix, Bourdain suggère La Fromagerie Atwater au Marché Atwater, qui offre environ 850 variétés de fromages.
PLAT – Steak Tartare, Salade de Homard, Ceviche de Pétoncles, Pieuvre Fumée et Magret de Canard
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Steak Tartare – viande hachée crue ; Salade de Homard – salade de homard et légumes ; Ceviche de Pétoncles – ceviche de pétoncles avec écume de pamplemousse ; Pieuvre Fumée – avec paprika fumé, écume de pommes de terre fumées, maïs, haricots et tomates cerises ; Magret de Canard – poitrine de canard avec courge butternut, oignons grillés, jalapeño et poivron rouge.
OÙ C’EST ?
Club Chasse et Pêche
423, rue Saint-Claude
Montréal, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Le Club Chasse et Pêche partage une terrasse avec le musée voisin, mais sans affiliation. Le restaurant propose principalement des plats raffinés de poisson et de gibier québécois.
PLAT – Grilled Cheese à la viande
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Deux tranches de fromage appenzeller grillé, avec du bœuf braisé à l’épaule au milieu.
OÙ C’EST ?
L’Emporte Pièce
418, rue Gilford
Montréal, QC, Canada
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Anthony Bourdain ne s’est pas arrêté à L’Emporte Pièce lors de cette visite à Montréal, mais l’a suggéré comme endroit pour le grilled cheese et la viande. Au moment d’écrire ces lignes, L’Emporte Pièce n’est plus en activité.
PLAT – Calamars Frits et Côte de Bœuf
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Calamars Frits – rondelles de calmar panées puis frites ; Côte de Bœuf – steak provenant de la partie des côtes d’une vache.
OÙ C’EST ?
Marven’s
880, avenue Ball
Montréal, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Bien qu’Anthony Bourdain ne se soit pas rendu chez Marven’s dans cet épisode, il l’a suggéré comme endroit « pour de la bonne cuisine grecque à l’ancienne ».
PLAT – Jarret de Porc
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Jarret de porc cuit lentement.
OÙ C’EST ?
Brasserie Capri
2172, rue Saint-Patrick
Montréal, Québec, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
La Brasserie Capri est un pub québécois proposant une cuisine décontractée.
PLAT – Moules-Frites
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Moules avec frites et petits lardons.
OÙ C’EST ?
Dominion Square Tavern
1243, rue Metcalfe
Montréal, Québec, Canada
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Anthony Bourdain n’a pas visité la Dominion Square Tavern dans cet épisode, mais l’a suggérée comme option si vous préférez une expérience culinaire plus sophistiquée.
PLAT – Orange Julep
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Un mélange de lait et de jus d’orange.
OÙ C’EST ?
Gibeau Orange Julep
7700, boulevard Décarie
Montréal, Québec, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Bien qu’Anthony Bourdain ne se soit pas arrêté au Gibeau Orange Julep lors de ce voyage, il l’a suggéré comme endroit pour déguster la boisson mousseuse à l’orange.
PLAT – Palourdes sur Radio, Double Down et Plateau de Viandes
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Palourdes sur Radio – palourdes farcies et cuites au four, servies sur une radio ; Double Down – deux tranches de foie gras maison, cheddar fumé maison et bacon maison avec mayo maison à base de fond de poulet réduit ; Plateau de Viandes – côtelettes de bœuf, poulet, canard et agneau.
OÙ C’EST ?
Joe Beef
2491, rue Notre-Dame O
Montréal, Québec, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Joe Beef est le restaurant phare des chefs David McMillan et Fred Morin, avec un menu qui change quotidiennement. Les Palourdes sur Radio est l’un de leurs plats signatures, tout comme leur version du Double Down et plusieurs autres.
PLAT – Steak Frites, Os à Moelle et Salade de Truite
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Steak Frites – steak d’onglet avec beurre à l’échalote et frites ; Os à Moelle – servi avec du gros sel ; Salade de Truite – salade de truite et légumes.
OÙ C’EST ?
L’Express
3927, rue Saint-Denis
Montréal, Québec, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Anthony Bourdain ne s’est pas arrêté à L’Express lors de ce voyage, mais l’a recommandé si vous cherchez une cuisine de bistro classique pour le déjeuner.
PLAT – Poulet Rôti Portugais
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Poulet rôti épicé à la portugaise.
OÙ C’EST ?
Rôtisserie Romados
115, rue Rachel E
Montréal, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Bien qu’Anthony Bourdain ne se soit pas rendu à la Rôtisserie Romados lors de ce voyage, il l’a recommandée si vous cherchez du poulet rôti.
PLAT – Fromage de Tête, Saucisse Fumée, Champignons Sautés et Œuf Mollet, Salade de Porc, Escargots de Mer à l’Ail et Homard à la Salade – The Layover Montréal
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Fromage de Tête – avec vinaigrette classique et moutarde ; Saucisse Fumée – saucisse cuite par fumage ; Champignons Sautés et Œuf Mollet – girolles sautées servies avec un œuf mollet ; Salade de Porc – salade de porc et légumes ; Escargots de Mer à l’Ail – plat d’escargots à l’ail ; Homard à la Salade – homard grillé servi avec une salade d’herbes aux chanterelles.
OÙ C’EST ?
Brasserie T!
1425, rue Jeanne-Mance
Montréal, Québec, Canada
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
La Brasserie T! est le restaurant du chef Normand Laprise à la Place des Arts.
PLAT – Saké – The Layover Montréal
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Boisson alcoolisée japonaise produite à partir de riz poli fermenté.
OÙ C’EST ?
Big in Japan
4175, boulevard Saint-Laurent
Montréal, Québec, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Anthony Bourdain a visité le Big in Japan Restaurant dans cet épisode et y a pris du saké et du whisky chinois. Le Big in Japan Restaurant n’est plus en activité, mais le Big in Japan Bar continue d’opérer à son emplacement actuel.
PLAT – Taco – The Layover Montréal
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Tortilla de la taille d’une main garnie de viande et/ou de légumes.
OÙ C’EST ?
Nouveau Palais
281, rue Bernard O
Montréal, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Quand Anthony Bourdain s’y est arrêté, le Nouveau Palais était l’endroit pour déguster les tacos de Grumman’78 les fins de semaine. De nos jours, il y a des camions à tacos Grumman’78 un peu partout à Montréal, dont les emplacements sont mis à jour via les réseaux sociaux, ainsi qu’un restaurant Grumman’78 sur la rue Courcelle.
PLAT – Sandwich à la Viande Fumée – The Layover Montréal
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Viande marinée puis cuite par fumage, placée entre des tranches de pain.
OÙ C’EST ?
Schwartz’s
3895, boulevard Saint-Laurent
Montréal, Québec, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN MONTRÉAL
Ouvert en 1928, Schwartz’s est célèbre pour sa viande fumée.
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Montréal était incontestablement l’une des villes préférées de Bourdain en Amérique du Nord, un endroit où il trouvait des esprits frères parmi ses chefs — de glorieux maniaques amoureux de la viande qui valorisaient le plaisir au détriment de la prétention. Cet épisode est historiquement significatif pour avoir cimenté la renommée internationale d’endroits comme Joe Beef, mettant en valeur une rébellion culinaire qui rejetait la fine cuisine précieuse au profit d’une gloutonnerie québécoise gargantuesque et profondément ancrée dans l’histoire. Il adorait l’étreinte sans complexe de la ville pour son propre patrimoine, des charcuteries juives aux vieux bistros français. L’héritage laissé ici est une célébration du fait de vivre entièrement dans l’instant présent. Réservez un vol, préparez-vous au froid et apprêtez-vous à un repas que vous n’oublierez pas de sitôt.
