Le globe est vaste, pourtant certaines coordonnées laissent une empreinte indélébile sur l’âme d’un voyageur. Au fil de près de deux décennies de télévision — de A Cook’s Tour à No Reservations en passant par Parts Unknown — la quête d’une culture authentique et d’une humanité sans filtre a conduit aux quatre coins du monde. Mais parmi les innombrables tampons sur le passeport, quelques destinations ont résonné à un niveau profondément personnel. Des lieux définis par leurs marchés de rue chaotiques, leurs philosophies culinaires enracinées, et la chaleur des gens qui remuaient les casseroles. Des avenues engorgées de motos du Sud-Est asiatique aux bars à tapas ibériques intemporels et centrés sur le porc de la péninsule Ibérique, le regard se portait toujours sur la façon dont la nourriture agit comme le plus grand des égaliseurs. Cette sélection ne parle pas que d’étoiles Michelin ; elle parle de bols de bouillon fumant, de street food nocturne, et du plaisir sans complexe de bien manger. Pour comprendre l’héritage d’un explorateur légendaire, il faut regarder les endroits qui ont capturé son cœur. Voici les pays et villes qui se sont démarqués par-dessus tout.
Le pays préféré d’Anthony Bourdain ? Difficile à dire ! Bourdain était le voyageur ultime. Il n’a d’ailleurs jamais hésité à exprimer ses opinions. Parmi tous les endroits qu’il a visités, il y a certains pays — et surtout certaines villes — qu’il chérissait particulièrement. Voici cinq des villes préférées d’Anthony Bourdain, y compris sa toute favorite.
Hanoï, Vietnam
Pays préféré d’Anthony Bourdain : le Vietnam (tout entier)
Anthony Bourdain a répété maintes et maintes fois que le Vietnam était son endroit préféré sur Terre. Dans ses mots : « J’aime le Vietnam. Je l’aime maintenant. Je l’ai aimé dès la minute où j’y suis arrivé pour la première fois. »
Il savait tisser des mots inspirants : « Aller au Vietnam la première fois a changé ma vie, c’est certain. Peut-être parce que tout était si nouveau et différent de ma vie d’avant et du monde dans lequel j’avais grandi. La nourriture, la culture, le paysage, l’odeur ; tout cela est indissociable. Ça ressemblait à une autre planète ; une planète délicieuse qui m’a en quelque sorte aspiré et ne m’a jamais lâché. »
Ce fut un lieu si marquant pour lui en tant que voyageur que les producteurs de ses 3 émissions (A Cook’s Tour, No Reservations et Parts Unknown) ont expliqué, dans une interview après le décès de Bourdain, que quelque chose s’était déclenché pour l’équipe dès leur premier passage là-bas. « Il y avait quelque chose… l’odeur, les couleurs… quelque chose s’est mis en place dans sa tête de la bonne façon », a confié Chris Collins à GQ. Lydia Tenaglia, l’autre coproductrice, a ajouté : « Il s’animait, parce que ces références commençaient à prendre vie. Son instinct immédiat était de se tourner vers nous pour partager ça. On sentait cette excitation, comme : « Bon sang, je suis vraiment sur le terrain, dans un endroit que j’ai étudié, que je connais, auquel j’ai des références. » Vous savez, Apocalypse Now, Au cœur des ténèbres, Graham Greene, la guerre du Vietnam. Il débordait d’une excitation qui était très sincère. »
Il n’est pas surprenant que le Vietnam ait fait l’objet de nombreux épisodes au fil de sa carrière :
– Épisodes 3 et 4 de la saison 1 de A Cook’s Tour
– Épisode 12 de la saison 2 de A Cook’s Tour
– Épisode 4 de la saison 1 de No Reservations
– Épisode 10 de la saison 5 de No Reservations
– Épisode 10 de la saison 6 de No Reservations
– Épisode 5 de la saison 4 de Parts Unknown
– Épisode 2 de la saison 8 de Parts Unknown
Beyrouth, Liban – photo par Michał Huniewicz sous CC BY 2.0
Pays préféré d’Anthony Bourdain : le Liban (Beyrouth)
No Reservations Back to Beirut
En 2006, Anthony Bourdain devait tourner une émission à Beyrouth. Or, le tournage fut annulé lorsqu’un conflit violent a éclaté dans la ville. En 2010, l’épisode No Reservations Back to Beirut a été diffusé, Bourdain déclarant : « Ça fait vraiment du bien d’être ici de nouveau… Pour une raison ou une autre, malgré tous les problèmes et toutes les choses terribles qui sont arrivées ici au fil des années, je descends de l’avion à Beyrouth et je me sens étrangement, inexplicablement à l’aise, heureux, chez moi. »
Parts Unknown Beyrouth
La saison cinq de Parts Unknown s’est terminée avec un épisode sur Beyrouth. Encore une fois, Bourdain confie « La première fois que j’étais ici, ça ne s’est pas bien terminé. Mais ça n’a fait aucune différence pour moi. Malgré tout, j’aime cet endroit. » Il a aussi dit « Je suis tombé amoureux de cette ville dans les pires circonstances possibles. »
Quelques-uns des endroits qu’il a visités :
Le Chef – Beyrouth, Liban
Pierre & Friends – Batroun، Liban
Souk El Tayeb – Beirut Souks, Beyrouth, Liban
Tawlet – 12 Rue Naher, Beyrouth, Liban
Onno – Badaro Street, Borj Hammoud, Hamra, & Naccache, Beyrouth, Liban
Frank Würst Fine Hotdog – Beyrouth, Liban
Falafel M Sayhoun – Beyrouth, Liban
Baalbek Roman Ruins – Baalbek, Liban
Massaya Vineyard – Taanayel, Liban
Lyon, France – photo par Pedro Szekely sous CC BY-SA 2.0
Pays préféré d’Anthony Bourdain : la France (Lyon)
Parts Unknown Lyon
Anthony Bourdain a visité Lyon avec le natif de la ville, le chef Daniel Boulud. Dans cet épisode, Bourdain se demande : « Qu’est-ce que c’est exactement, cet endroit ? Au cours du siècle dernier, le système ici, la tradition, quoi que ce soit qui s’est enraciné ici, a produit un nombre impressionnant des plus grands chefs du monde — Point, Chapel, Troisgros, Bocuse — et, tout aussi important, a influencé presque tous les autres. »
Quelques-uns des endroits qu’il a visités :
Reynon – 13 Rue des Archers, Lyon, France
Bouchon Comptoir Abel – 25 Rue Guynemer, Lyon, France
Café Comptoir Brunet – 23 Rue Claudia, Lyon, France
Maison Troisgros – 728 Route de Villerest, Ouches, France
Paul Bocuse – 40 Rue de la Plage, Collonges-au-Mont-d’Or, France
Fontaine de Trevi – Rome historique
Pays préféré d’Anthony Bourdain : l’Italie (Rome)
No Reservations Rome
Lors du passage d’Anthony Bourdain à Rome dans No Reservations, on le voit vêtu d’un costume et tout l’épisode était en noir et blanc. Il a mangé des Tagliolini Cacio e Pepe dans un restaurant qu’il a refusé de dévoiler, l’appelant simplement « Restaurant X », réputé pour servir le meilleur cacio e pepe de Rome.
Parts Unknown Rome
La saison 8 de Parts Unknown s’est conclue avec l’épisode sur Rome. Il a décrit Rome comme « une ville où l’on trouve les plaisirs les plus extraordinaires dans les choses les plus ordinaires… » Et alors qu’il était à l’Osteria dal 1931, il a dit : « J’aime cet endroit. Je veux mourir ici déjà, et je pourrais bien le faire. »
Quelques-uns des endroits qu’il a visités :
Roma Sparita – Piazza di Santa Cecilia, 24, Rome, Italie
Roscioli Salumeria con Cucina – Via dei Giubbonari, 21/22, Rome, Italie
Ristorante Paris – Piazza di San Calisto 7A, Rome, Italie
Trattoria Il Timoniere Roma – Via Francesco Orazio da Pennabilli, 5, Rome, Italie
Ristorante Filippo La Mantia at Hotel Majestic – Via Vittorio Veneto, 50, Rome, Italie
Trattoria A Casa Di Rita – Via delle Ciliegie, 145, Rome, Italie
Osteria dal 1931 – Via di Donna Olimpia, 44, Roma RM, Italie
L’angolo Amici – Via Danilo Stiepovich, 271, Lido di Ostia RM, Italie
Trattoria Morgana – Via Mecenate, 21, Roma RM, Italie
Settimio al Pellegrino – Via del Pellegrino, 117, Roma RM, Italie
Coucher de soleil à Donostia-Saint-Sébastien – photo de pxfuel.com sous CC0 1.0
Pays préféré d’Anthony Bourdain : l’Espagne (Saint-Sébastien)
No Reservations Espagne
Saint- Sébastien a été présentée dans l’épisode Espagne de No Reservations, où Anthony Bourdain a rencontré le chef Juan Mari Arzak et sa fille (également chef), Elena.
Parts Unknown Saint-Sébastien
Diffusé pour la première fois en 2017, Bourdain est retourné à Saint-Sébastien dans la saison 9 épisode 3 de Parts Unknown. Dans cet épisode, il a déclaré : « On pourrait soutenir qu’il n’y a pas de meilleur endroit pour manger en Europe que la ville de Saint-Sébastien… L’amour de la nourriture, l’insistance sur les meilleurs ingrédients, est fondamental à la culture et à la vie ici. » Il voulait préserver la pureté du Pays basque, à tel point que dans l’épisode il a dit aux téléspectateurs : « Ne venez pas ici. »
Quelques-uns des endroits qu’il a visités :
Mugaritz – Aldura Gunea Aldea, 20, Errenteria, Gipuzkoa, Espagne
Tamboril – Arrandegi Kalea, 2, Donostia, Gipuzkoa, Espagne
Ganbara – San Jeronimo Kalea, 19, Donostia, Gipuzkoa, Espagne
Elkano – Herrerieta Kalea, 2, Getaria, Gipuzkoa, Espagne
Arzak – Avenida del, Alcalde J. Elosegi Hiribidea, 273, Donostia, Gipuzkoa, Espagne
Casa Urola – Fermin Calbeton Kalea, 20, Donostia, Gipuzkoa, Espagne
Restaurant La Ferme Ostalapia – 2621 Chemin d’Ostalapia, Ahetze, France
Etxebarri – San Juan Plaza, 1, Axpe, Bizkaia, Espagne
Pays préféré d’Anthony Bourdain : le Japon (Tokyo)
Ce n’est un secret pour personne que Tokyo était la ville préférée d’Anthony Bourdain entre toutes. Dans différentes entrevues, il a révélé que Tokyo serait l’endroit où il resterait s’il ne pouvait en choisir qu’un seul.
No Reservations Tokyo
Anthony Bourdain commence l’épisode avec « Le Japon… Tokyo… pour venir ici, n’importe quelle excuse fera l’affaire. »
Parts Unknown Tokyo
Dans cet épisode, Anthony Bourdain confie : « Tokyo est peut-être la ville la plus incroyable au monde pour la nourriture, avec une variété quasi inimaginable d’endroits empilés les uns sur les autres, cachés à chaque étage de rues densément peuplées. »
Quelques-uns des endroits qu’il a visités :
Sarashina Horii – 3 Chome-11-4 Motoazabu, Minato City, Tokyo, Japon
Bar Ishinohana – 3-6-2 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japon
Nippon Budokan – 2-3 Kitanomarukoen, Chiyoda City, Tokyo, Japon
atelier morimoto XEX – I.K.N. Roppongi Bld., 7-21-19 Roppongi, Minato-ku Tokyo, Japon
Toriki – 3 Chome-11-13 Hatanodai, Shinagawa City, Tokyo, Japon
BAR PIANO – 1 Chome-25-10 Shibuya, Shibuya City, Tokyo, Japon
Sushi Bar Yasuda – 4 Chome-2-6 Minamiaoyama, Minato City, Tokyo, Japon
Daitoryo – 6 Chome-10-14 Ueno, Taito City, Tokyo, Japon
Mienoumi Restaurant – 3f エスビル １丁目-１３-8 １３ １３, 13 Tomioka, Koto City, Tokyo, Japon
Mahakala – Aobadai, 1 Chome−17−5 メゾン青葉 102, Japan, Tokyo, Meguro City
Se pencher sur ces destinations privilégiées offre une fenêtre unique sur une vision du monde plus large — une vision qui prônait l’empathie, la curiosité, et la volonté de partager un repas avec des inconnus. Ces lieux représentent l’évolution d’un conteur qui a appris à trouver la beauté aussi bien dans les salles à manger immaculées d’Europe que dans les murs criblés de balles du Moyen-Orient. Il est historiquement significatif de constater à quel point ces endroits ont été défendus avec passion, remettant souvent en question les spectateurs pour qu’ils regardent au-delà des grands titres géopolitiques et voient l’humanité partagée en dessous. L’héritage laissé derrière est un défi à sortir de sa zone de confort. Réservez le billet, embrassez l’inconnu, et laissez votre appétit être votre boussole.
