Le rythme effréné de Manhattan exige une scène culinaire tout aussi rapide, diversifiée et sans compromis. En filmant The Layover dans son propre quartier vers 2011, le défi n’était pas de trouver de bons restaurants, mais de réduire toute une vie de coups de cœur new-yorkais à un sprint frénétique de 24 heures. Cette ville est le creuset par excellence, connue pour ses pizzerias du coin, ses légendaires épiceries fines juives et ses repaires à cocktails cachés. L’angle était délibérément personnel — une visite de la ville natale qui évitait les lumières éclatantes de Times Square au profit des burger joints souterrains, des fenêtres à hot-dogs de nuit et des adresses d’abats d’avant-garde qui définissent vraiment le sous-ventre de la ville. C’était un hommage à la réalité rude, chaotique et inexorablement délicieuse d’un endroit où l’on peut déguster des repas de classe mondiale à trois heures du matin. Si vous voulez conquérir la jungle de béton et manger comme un vrai New-Yorkais, commencez par retrouver ces adresses emblématiques.
Lors de la visite d’Anthony Bourdain à New York dans son émission The Layover Saison 1 Épisode 2, lui et son équipe ont sélectionné de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans The Layover – Anthony Bourdain à New York, en liste pratique :
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PLAT – Martini classique
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Un cocktail de vermouth sec et de gin, avec des olives.
OÙ EST-CE ?
Bemelmans Bar
35 E 76th St
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Un bar situé dans l’hôtel Carlyle, nommé d’après Ludwig Bemelmans. Anthony Bourdain sur le Bemelmans Bar : « Je suis fasciné par cet endroit… Ce n’est pas le genre d’endroit où je traîne et probablement pas le genre d’endroit où vous devriez traîner, mais vous devriez y aller au moins une fois. …l’une des grandes et vieilles institutions new-yorkaises… …ça a vraiment de l’allure, et c’est simplement un endroit où vous devriez aller. »
PLAT – Cheeseburger
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Hamburger avec fromage.
OÙ EST-CE ?
Burger Joint
119 W 56th St
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Anthony Bourdain sur le Burger Joint : « Niché dans un coin discret du Parker Meridien Hotel au centre de Manhattan se trouve l’une des grandes incongruités de la ville ».
PLAT – Double ShackBurger®
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Double cheeseburger garni de laitue, tomate et sauce maison.
OÙ EST-CE ?
Shake Shack
Coin sud-est de Madison Square Park (près de Madison Avenue & E 23rd St)
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Anthony Bourdain n’a pas visité le Shake Shack lors de ce voyage mais il a recommandé le double cheeseburger avec un milkshake.
PLAT – Black Label Burger
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Coupes de boeuf primé séché à sec avec oignons caramélisés et pommes frites.
OÙ EST-CE ?
Minetta Tavern
113 MacDougal St
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Anthony Bourdain n’a pas visité le Minetta Tavern lors de ce voyage mais il a dit : « Vous voulez du dernier cri ? Le meilleur burger de New York, et aussi le plus cher, c’est probablement le fameux Black Label Burger du Minetta Tavern. »
PLAT – Bière pression
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Bière servie à la pression.
OÙ EST-CE ?
Subway Inn
1140 2nd Ave #8504
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Autrefois en face de Bloomingdale’s, mais maintenant à son emplacement actuel sur la 2e Avenue.
PLAT – Jon-Jon Deragon et Tater Tots
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Jon-Jon Deragon – hot-dog au fromage à la crème, ciboulette et tout; Tater Tots – boulettes de pommes de terre au fromage fondu.
OÙ EST-CE ?
Crif Dogs
113 St Marks Pl
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Anthony Bourdain après avoir entendu ce qu’est le Jon-Jon Deragon : « Oui, je veux ça. »
PLAT – Manhattan Cocktail, Momofuku Dog et Wylie Dog
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Manhattan Cocktail – cocktail de vermouth doux, whiskey et angostura, avec des cerises; Momofuku Dog – hot-dog enrobé de bacon frit nappé de kimchi épicé; Wylie Dog – hot-dog frit avec mélasse de tomate et laitue iceberg.
OÙ EST-CE ?
PDT (Please Don’t Tell)
113 St Marks Pl
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Anthony Bourdain sur l’emplacement de PDT : « derrière la porte secrète style espion dans la cabine téléphonique de chez Crif Dogs ».
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PLAT – Testicargot, Niku-Uni, Shio-Tan, Tsurami, Shibire et Beef Belly
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Testicargot – testicules de vache servis à la façon escargot; Niku-Uni – filet de mandrin sur algues et feuilles de shisho, garni de roe d’oursin; Shio-Tan – langue servie avec une salade; Tsurami – joue de boeuf; Shibire – ris marinés dans une sauce spéciale; Beef Belly – ventre de boeuf Kobe américain.
OÙ EST-CE ?
Takashi
456 Hudson St
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Dans cet épisode, Anthony Bourdain a révélé que Takashi « est mon nouveau restaurant préféré à New York ». En plus de ce qui est au menu, il s’est vu servir des nouilles de boeuf froides au uni en entrée.
PLAT – Soupe au Foie Gras, Escargots à la Moelle, et Tortilla Española
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Soupe au foie gras – une tranche de foie gras sur un chowder de maïs fumé au bacon; Escargots à la moelle – escargot et moelle osseuse; Tortilla Española – boudin noir grillé recouvert d’une purée de pommes de terre bouillies, d’huile d’olive et d’oeufs, cuit au four et garni de paprika fumé et arrosé d’huile d’olive.
OÙ EST-CE ?
M. Wells
43-15 Crescent St
Long Island City, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Se trouvait autrefois dans le Queens lorsqu’Anthony Bourdain l’a visité, mais s’est depuis installé à son emplacement actuel à Long Island City.
PLAT – Bagel new-yorkais
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Bagel moelleux à la croûte brillante.
OÙ EST-CE ?
Ess-A-Bagel
831 3rd Ave
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Anthony Bourdain n’a pas visité Ess-A-Bagel lors de ce voyage mais l’a recommandé comme endroit pour le petit-déjeuner pour des bagels new-yorkais.
PLAT – The Salty Pimp – The Layover New York
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Cornet signature Big Gay Ice Cream avec crème glacée à la vanille, dulce de leche et sel de mer — le tout trempé dans du chocolat.
OÙ EST-CE ?
Big Gay Ice Cream Truck au coin nord-ouest de Union Square
201 Park Ave S
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Le camion de crème glacée était au coin nord-ouest d’Union Square lors du passage d’Anthony Bourdain. Bourdain recommande de consulter Twitter pour l’emplacement mis à jour du Big Gay Ice Cream Truck si vous prévoyez vous y arrêter.
PLAT – Chairman Bao et Birdhaus Bao – The Layover New York
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Chairman Bao – ventre de porc Berkshire braisé servi avec une garniture maison, des arachides concassées, du sucre rouge taïwanais et de la coriandre; Birdhaus Bao – poulet saumuré, pané et frit servi avec de la poudre de poivron rouge, de la coriandre, des arachides et du sucre.
OÙ EST-CE ?
Baohaus
238 E 14th St
New York, NY, États-Unis
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Baohaus est le comptoir de sandwichs taïwanais d’Eddie Huang dans le Lower East Side de New York.
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PLAT – The Original – The Layover New York
QU’EST-CE QUE C’EST ?
The Original est le repas signature de Papaya King : 2 hot-dogs avec choucroute à la papaye et une boisson à la papaye.
OÙ EST-CE ?
Papaya King
179 East 86th St
New York, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
Pour Anthony Bourdain, Papaya King propose « sans doute le meilleur hot-dog de New York ».
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes.
PLAT – Arepas colombiennes – The Layover New York
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Galettes de semoule de maïs frites farcies ou garnies de viande et de fromage.
OÙ EST-CE ?
« The Arepa Lady »
Sous la ligne de train sur Roosevelt Avenue et 79th Street
Queens, NY, États-Unis
NOTES ANTHONY BOURDAIN NEW YORK
« The Arepa Lady » est un stand de restauration de rue au coin de Roosevelt Avenue et de la 79e rue. Anthony Bourdain ne s’est pas arrêté à ce stand lors de cet épisode, mais l’avait recommandé.
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New York était la ville natale de Bourdain, son terrain d’entraînement et le prisme à travers lequel il regardait le reste du monde. Tout au long de son oeuvre, la ville a servi de référence constante pour le chaos, l’ambition et l’innovation culinaire. Cet épisode est particulièrement mémorable parce qu’il capture une ère très spécifique de la restauration downtown — l’essor de la culture des speakeasy et le boom des food trucks — tout en rendant hommage aux bars de quartier en voie de disparition qui ont forgé sa jeunesse. C’est une lettre d’amour à une ville qui se démantèle et se reconstruit constamment. La prochaine fois que vous vous retrouverez à arpenter les avenues de Manhattan, oubliez les réservations, allez à l’aventure et laissez les enseignes au néon vous guider.
