Il n’y a rien de plus facile que de faire sa propre mayonnaise, et ça vous assure d’une chose: vous savez exactement ce qu’il y a dedans. D’ailleurs, qu’est-ce que c’est, de l’acide éthylène diamine tétraacétique? C’est qu’il y en a dans la mayonnaise en pot de l’épicerie…
Oh! Et c’est beaucoup moins cher!
Aussi, la mayonnaise classique est faite à la main, au fouet, et à l’aide d’un jaune d’œuf. Mais, pitié, ne vous compliquez pas la tâche outre-mesure. Utilisez un outil électrique – batteur à œufs électrique, mixette sur pied, ou, l’idéal, un fouet électrique. La force de ces outils vous permet d’utiliser l’œuf au complet.
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour faire une mayonnaise
Un petit bol
Une mixette, ou un batteur à œufs électrique, ou fouet électrique
Une bouteille à presser
Un grand bol (optionnel)
De la glace (optionnel)
40 ml d’huile d’olive
210 ml d’huile de canola
1 œuf
1 cuillère à soupe de vinaigre – de riz, de vin blanc, de vin rouge, balsamique, xéres, ou de jus de citron, ou de lime
½ cuillère à thé de sel
1/4 de cuillère à thé de moutarde en poudre
Une pincée de glutamate monosodique (optionnel)
Instructions
Mettez les deux huiles ensemble dans une bouteille à presser, ou dans n’importe quelle bouteille qui vous permet de verser l’huile d’un mince filet, constant et lent.
Mettez l’œuf, le vinaigre, le sel, la moutarde en poudre et le glutamate monosodique dans un petit bol, de préférence un bol étroit (mais pas trop petit!).
Si vous avez un plus grand bol et de la glace, mettez la glace dans le bol, et mettez votre petit bol dans le grand bol, le cul dans la glace. Sinon, vous pouvez mettre votre petit bol dans le congélateur pendant quelques heures avant de faire votre mayonnaise. Cette étape est optionnelle, mais vous garantit que votre mayonnaise va prendre.
Puis, partez votre mixette et mettez-la au fond du bol, pour bien mélanger l’oeuf avec les ingrédients. Une fois l’œuf bien liquéfié, laissez tomber un mince filet d’huile, lentement, au fond du bol, pendant que la mixette est au maximum. Gardez cette position, laissez l’huile s’écouler en mince filet, lentement, sans arrêt, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’huile.
Puis, laissez la mixette dans la mayonnaise, au maximum, pendant 30 secondes. Cette opération permet d’épaissir la mayo. Ne dépassez pas 30 secondes, cependant.
Essayez la avec des frites. Ou un sandwich aux tomates. Ou un sandwich au jambon. Bien meilleur!
NOTE: À l’aide de cette mayonnaise, vous pouvez faire toutes sortes d’aïolis!
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