Mon père est un excellent cuisinier. Il a surtout appris les saveurs de sa mère — la recette qui suit est la sienne, transmise à travers lui — et de ses années comme barman dans les Cantons de l’Est, ce qui explique la technique derrière cette vinaigrette : étonnamment précise pour quelque chose qui paraît aussi simple. Il produit aussi son propre sirop d’érable. Pas comme projet, pas comme marque — juste parce que les arbres sont là, et quand le printemps arrive au bon moment, la sève coule et il faudrait être fou pour ne pas l’exploiter. Faites-moi confiance sur le sirop.
Il y a plusieurs années, j’ai écrit, avec ma mère, le livre de recettes Popote et Parlotte pour la Coop aux profits de la Coop du Grand-Bois de St-Étienne-de-Bolton, QC, Canada, avec plusieurs autres artisans de la région de l’Estrie. La vinaigrette au sirop d’érable est l’une des recettes de ce livre — une recette familiale, telle qu’écrite par mon père.
Dans ses mots : « Quand j’étais petit, la crème flottait sur le lait sur le pas de la porte. La laitue frisée et la ciboulette étaient prêtes. Le sirop d’érable attendait au frigo. Quelques gouttes de vinaigre, sel et poivre. Je crois bien qu’il faisait toujours beau en ce temps-là. »
À LIRE AUSSI : RECETTE: COCKTAIL – LE STRAWBERRY BLONDE
Vinaigrette sirop d'érable
Une vinaigrette crémeuse au sirop d'érable, à la crème sure, au vinaigre de riz et à l'ail sauvage — une recette familiale transmise depuis les Cantons de l'Est du Québec.
Ingrédients
- Une laitue en feuilles
- 60 ml crème sure
- 12 ml vinaigre de riz
- 10 ml sirop d'érable
- 30 ml feuilles d'ail sauvage (en saison – ou de ciboulette finement hachée(s))
- Sel et poivre du moulin au goût
- 10 ml eau – ou plus pour obtenir la consistance désirée
Équipement
- Un bol
- Un fouet
Mise en place
- Lavez et égouttez la laitue.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et à l’aide d’un fouet.
- Goûtez: l’assaisonnement doit-il être ajusté? Plus de vinaigre, de sel? La consistance est-elle agréable, devez-vous ajouter de l’eau?
Méthode
Méthode
- Mélangez la vinaigrette et la laitue au moment de servir.
Présentation
- Dans un grand bol familial, accompagné d’un poulet entier rôti!
Lire la suite : Ma recette de poulet au vermouth. Cliquez ici!
